オレンジペコさんからのレシピ
【塩麹で旨みアップ♪ご飯がすすむハム・ソーセージのおかず】

早いもので、昨年の1月からスタートした「シェーンドルフ製品」を使ったレシピ作りも、
今回で12回目、最終回となりました。
最後のレシピは、「ご飯に合うおかず」というコンセプトで
最近、多くの方に注目され、熱い視線を注がれている万能調味量
「塩麹」を使ったものにしました。

素材の旨みを引き出してくれる「塩麹」のパワーで
抜群のおいしさのハム・ソーセージを使ったお料理を
さらにグレードアップさせてくれます。
今回のご紹介は、炒め物とサラダ、以下の2品です。

上▼「ソーセージとキノコの塩麹マリネ炒め」
下▼「ハムと玉ネギの塩麹おかずサラダ」



上の2品に使用させていただいた「シェーンドルフ製品」は、次の3点です。

▲右上　無添加ノルトホイザー＜無塩せきフランクフルトソーセージ＞
▲右下　熟成ロースハム、▲左下　クラカウアー＜ボロニアソーセージ＞


最初のご紹介は、ソーセージとキノコの塩麹炒めです。
ここで使ったソーセージは、次の2点です。
添加物を一切使用していない、無添加オールポークの
「無添加ノルトホイザー」・・・肉そのものの美味しさを味わえます。
「クラカウアー」・・・ガーリックの香り豊かなポロニアソーセージです。
この旨みたっぷりの2タイプのソーセージと、塩麹で旨みが引き出されたキノコのマリネを
塩麹と共に炒め合わせました。素材の旨みが共鳴して、味わい深い仕上がりになります。



【ソーセージとキノコの塩麹マリネ炒め】


〔材料〕4人分
無添加ノルトホイザー・・・・3本（195g）
クラカウアー・・・・150g
プチトマト・・・・8個
エリンギ・・・・3本（220g）
シメジ・・・・1株

●A（マリネ液）
オリーブ油・・・・大さじ2
塩麹・・・・大さじ１

コショウ・・・・適量
ニンニク（みじん切り）・・・・１かけ分
赤唐辛子・・・・1本
オリーブ油・・・・大さじ１
塩麹・・・・大さじ１　酒・・・・大さじ１
パセリ（みじん切り）・・・・適量


〔作り方〕
１　エリンギは長さを半分にし、縦にさきます。シメジは石づきをとり、小房に分けます。
２　塩少々（分量外）を加えた熱湯で、１のキノコをサッと茹で、水気を切ります。
３　２のキノコが熱いうちにAと共にポリ袋に入れ、中の空気を抜いて閉じ、半日以上おいてマリネします。
４　ソーセージは、1口大に、プチトマトは縦半分に切ります。
５　フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら種を抜いた
　赤唐辛子を加えます。

６　４のソーセージ、プチトマトと３のキノコを加え、塩麹も加えて炒め合わせます。
　仕上げに酒を加えてサッと炒め合わせます。器に盛り、パセリを散らします。



次にサラダのご紹介です。
じっくりと熟成された風味豊かなロースハムと、オニオンスライス、パプリカを合わせ
塩麹の旨みをとけ込ませたドレッシングで合えました。
旨みと香りを楽しめる1皿です。さっぱりとたっぷりお召し上がりいただけることと思います。


【ハムと玉ネギの塩麹おかずサラダ】

〔材料〕4人分
熟成ロースハム（ブロック）・・・・120g
玉ネギ・・・・1個　　　パプリカ・・・・1/2個

●A（ドレッシング）
オリーブ油・・・・大さじ１　　　レモン汁・・・・小さじ2
塩麹・・・・小さじ2　　　コショウ・・・・適量



〔作り方〕
１　ロースハムは、5mmの拍子切りにします。
２　玉ネギ、パプリカは薄くスライスします。
　　塩少々（分量外）をふって軽くもみしんなりしてきたら、塩を洗い流し、水気をしぼります。
３　ボウルにAの材料を合わせ、１、２を加えて和え、しばらく置いて味をなじませます。