オレンジペコさんからのレシピ
ハムを丸ごと楽しもう♪
ステーキ、サラダ、スープでハムずくしMENU

シェーンドルフさんの「ソーセージ、ハム、ベーコンのおいしいレシピ」の6回目です。
今回は、ロースハムのブロック1本を、おいしく丸ごといただいちゃお～♪
・・・というコンセプトで、メインディッシュ、サラダ、スープと、
ハムずくしのメニューにしました。

メインには、「ハムのサイコロステーキ　キウイソース」
サイドのサラダには、「ハムとレタスのオレンジドレシングさらだ」
そしてもう1品は、「ハムと夏野菜の冷製スープ仕立て」
この3品をご紹介させてもらいます。




今回、レシピ作りに使わせていただいたのは、シェーンドルフさんのコチラ↓の製品です。


「熟成ロースハム」
＊豚のロース肉を、じっくり7日間塩せきして作られたという、ゆたかな風味が溢れた塾生ハムです。


このハムの美味しさを、そのまま味わえるように、なるべく火を通さず調理しました。





それでは最初に、メインのご紹介です。

ハムをサイコロ型にして、表面に焼き色をつけ、サッと塩と粗挽き黒コショウをふりました。
キウイと季節のお野菜を使った、フルーティーなソースを添えました。
スイートチリソースのほんのりした辛さもプラス・・・。サルサソースのような味わいです。
爽やかな酸味が、暑さで食欲が落ちがちな胃を刺激してくれます。


「ハムのサイコロステーキ　キウイソース」


〔材料〕4人分
熟成ロースハム（ブロック）・・・・350g　　　
オリーブ油・・・・大さじ１
塩・・・・適量
粗挽き黒コショウ・・・・適量

●A（ソース）
キウイ・・・・1個
玉ネギ・・・・1/4個
パプリカ（赤）・・・・1/4個
オリーブ油・・・・大さじ１
レモン汁・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ1/2
スイートチリソース・・・・大さじ1/2

〔作り方〕
１　ロースハムは、2cm角のサイコロ状に切ります。

２　キウイ、パプリカ、玉ネギは、粗みじんに切ります。玉ネギは、塩少々（分量外）を
　ふっておき、冷水で洗って、水気を切ります。

３　Aの材料を合わせ、２と和え、ソースを作ります。

４　フライパンにオリーブ油を熱し、１のハムの表面に焼き色をつけ
　軽く塩、粗挽き黒コショウをふります。

５　器に４を盛り、３のソースをかけます。




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次にサラダです。生のオレンジの絞り汁をベースに、ドレッシングを作りました。
熟成したハム、新鮮な旬のお野菜に、フレッシュな香りが心地好く広がります♪
ナッツの食感、香ばしさがアクセントになっています。

「ハムとレタスのオレンジドレッシングさらだ」

〔材料〕4人分
熟成ロースハム・・・・160g
レタス・・・・5～6枚
ニンジン・・・・1/4本
アーモンドダイス・・・・10g

●A（ドレッシング）
オレンジ果汁・・・・50ｃｃ（1/2個分）
オリーブ油・・・・40ｃｃ
オレンジの皮（すりおろし）・・・・小さじ１
白ワインビネガー・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１
黒コショウ・・・・適量


〔作り方〕
１　ハムは1cmの拍子切りにします。レタスは適当な大きさに手でちぎります。
　ニンジンはせん切りにします。

２　Aの材料を合わせ、ドレッシングを作ります。

３　器に１を盛り、アーモンドをちらし、２のドレッシングを回しかけます。


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3品目は、ハムと季節のお野菜をスープ仕立てにしたものです。
暑い時期ですので、スープをキリっと冷やして、いただきます♪
お召し上がりの時に、レモンを絞って入れるのがポイントです。
爽やかな酸味のスープと共に、ハムとお野菜の旨みを楽しみましょう。


「ハムと夏野菜の冷製スープ仕立て」

〔材料〕4人分
熟成ロースハム・・・・120g
キュウリ・・・・1本
ミニトマト・・・・8個

●A（スープ）
コンソメキューブ（チキン）・・・・1個
水・・・・400ｃｃ
塩・・・・適量
コショウ・・・・適量　　　
オリーブ油・・・・小さじ１
レモン汁・・・・小さじ１
ニンニク（すりおろし）・・・・小さじ１


〔作り方〕
１　ハムは1cm角に切ります。キュウリは皮を縞目にむいて、斜めうす切りにしてから
　せん切りにします。軽く塩（分量外）をふってもみ、水洗いして、水気を切ります。
　トマトはヘタをとり、4～8等分します。

２　鍋にAの材料を入れて、ひと煮立ちさせ、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。
　冷えたらニンニクを入れてひと混ぜします。

３　器に１のハムと野菜を盛り、２のスープをはります。
　食べる直前に、オリーブ油、レモン汁を入れます。


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3品ともさっぱりといただけるものです。
だんだん暑くなるこの時期、皆さんの食卓のご参考になるものがあれば嬉しいです。