ソーセージ・ハム・ベーコンのおいしいレシピ。

オレンジペコさんからのレシピ
【塩麹で旨みアップ♪ご飯がすすむハム・ソーセージのおかず】

早いもので、昨年の1月からスタートした「シェーンドルフ製品」を使ったレシピ作りも、
今回で12回目、最終回となりました。
最後のレシピは、「ご飯に合うおかず」というコンセプトで
最近、多くの方に注目され、熱い視線を注がれている万能調味量
「塩麹」を使ったものにしました。

素材の旨みを引き出してくれる「塩麹」のパワーで
抜群のおいしさのハム・ソーセージを使ったお料理を
さらにグレードアップさせてくれます。
今回のご紹介は、炒め物とサラダ、以下の2品です。

上▼「ソーセージとキノコの塩麹マリネ炒め」
下▼「ハムと玉ネギの塩麹おかずサラダ」



上の2品に使用させていただいた「シェーンドルフ製品」は、次の3点です。

▲右上　無添加ノルトホイザー＜無塩せきフランクフルトソーセージ＞
▲右下　熟成ロースハム、▲左下　クラカウアー＜ボロニアソーセージ＞


最初のご紹介は、ソーセージとキノコの塩麹炒めです。
ここで使ったソーセージは、次の2点です。
添加物を一切使用していない、無添加オールポークの
「無添加ノルトホイザー」・・・肉そのものの美味しさを味わえます。
「クラカウアー」・・・ガーリックの香り豊かなポロニアソーセージです。
この旨みたっぷりの2タイプのソーセージと、塩麹で旨みが引き出されたキノコのマリネを
塩麹と共に炒め合わせました。素材の旨みが共鳴して、味わい深い仕上がりになります。



【ソーセージとキノコの塩麹マリネ炒め】


〔材料〕4人分
無添加ノルトホイザー・・・・3本（195g）
クラカウアー・・・・150g
プチトマト・・・・8個
エリンギ・・・・3本（220g）
シメジ・・・・1株

●A（マリネ液）
オリーブ油・・・・大さじ2
塩麹・・・・大さじ１

コショウ・・・・適量
ニンニク（みじん切り）・・・・１かけ分
赤唐辛子・・・・1本
オリーブ油・・・・大さじ１
塩麹・・・・大さじ１　酒・・・・大さじ１
パセリ（みじん切り）・・・・適量


〔作り方〕
１　エリンギは長さを半分にし、縦にさきます。シメジは石づきをとり、小房に分けます。
２　塩少々（分量外）を加えた熱湯で、１のキノコをサッと茹で、水気を切ります。
３　２のキノコが熱いうちにAと共にポリ袋に入れ、中の空気を抜いて閉じ、半日以上おいてマリネします。
４　ソーセージは、1口大に、プチトマトは縦半分に切ります。
５　フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら種を抜いた
　赤唐辛子を加えます。

６　４のソーセージ、プチトマトと３のキノコを加え、塩麹も加えて炒め合わせます。
　仕上げに酒を加えてサッと炒め合わせます。器に盛り、パセリを散らします。



次にサラダのご紹介です。
じっくりと熟成された風味豊かなロースハムと、オニオンスライス、パプリカを合わせ
塩麹の旨みをとけ込ませたドレッシングで合えました。
旨みと香りを楽しめる1皿です。さっぱりとたっぷりお召し上がりいただけることと思います。


【ハムと玉ネギの塩麹おかずサラダ】

〔材料〕4人分
熟成ロースハム（ブロック）・・・・120g
玉ネギ・・・・1個　　　パプリカ・・・・1/2個

●A（ドレッシング）
オリーブ油・・・・大さじ１　　　レモン汁・・・・小さじ2
塩麹・・・・小さじ2　　　コショウ・・・・適量



〔作り方〕
１　ロースハムは、5mmの拍子切りにします。
２　玉ネギ、パプリカは薄くスライスします。
　　塩少々（分量外）をふって軽くもみしんなりしてきたら、塩を洗い流し、水気をしぼります。
３　ボウルにAの材料を合わせ、１、２を加えて和え、しばらく置いて味をなじませます。

ユキコタロウさんからのレシピ
ごはんに合うレシピ3品

こんにちは、ユキコタロウです。
今日は、ゴハンに合うシェーンドルフレシピをご紹介させて頂きますね＾＾
今回はこちらの中から使わせていただきました。

＊無添加ノルトホイザー
　無添加の鷹の爪がピリッと聞いたホットなポークソーセージ。

＊無添加チューリンガーブラートブルスト
　無添加でマイルドなポークソーセージ。

＊バウホシュペック
　スタンダードな豚バラ肉ベーコン。

＊ザルツシュペック
　料肉に直接塩を揉みこんだまろやかな旨みのあるベーコン。
　　


では、まずは
無添加チューリンガーブラートブルストを使ったこちらから！


『無添加ポークソーセージのベジミートドリア』

こんがりと焼き上げたポークソーセージと
たっぷりのお野菜のミートソースをたっぷりかけたドリアです。
とろ～っと半熟を混ぜてどうぞ！！


〔材料〕（４人分）
オリーブオイル　　　大さじ１
にんにく　　　　　　２片
無添加チューリンガーブラートブルスト　　１pc
キャベツ　　　　　２００g
れんこん　　　　　１００g
玉ねぎ　　　　　　１/２個
赤ワイン　　　　　大さじ２
ナツメグ　　　　　適量
カットトマト缶　　１缶
上白糖　　　　　　大さじ１
塩こしょう　　　　適量
　　
温かいごはん　　　茶碗４杯
卵　　　　　　　　４個
ミックスチーズ　　適量


〔作り方〕
１　無添加チューリンガーブラートブルストは５mm幅にカット。
　　にんにくはみじん切り。
　　キャベツ、れんこん、玉ねぎはみじん切りにしておく。

２　フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し
　　香りが出てきたら
　　無添加チューリンガーブラートブルストをこんがり炒め
　　ナツメグを加える。

３　キャベツ、れんこん、玉ねぎも加えしんなりとしてきたら
　　赤ワインを加え、アルコールを飛ばし
　　カットトマト缶、上白糖を加え中火で１０分に込み
　　塩こしょうで整える。

４　ドリア皿に温かいご飯を盛り、３のソースをかけて
　　真ん中を窪ませて卵を落とし
　　ミックスチーズを乗せて、オーブンでこんがりと焼き上げて
　　出来上がり。




２品目は。。

ザルツシュペックを使ったこちら！！

『べーコンと里芋のほっくりカレー』

フライパンで煮込むだけで
里芋もほっくほくなカレーです＾＾
トマトベースに市販のルーを使って作るから味付けも簡単！！
寒い日にぴったりなメニューです。


〔材料〕（４人分）
オリーブオイル　　　大さじ１
にんにく　　　　　　２片
たまねぎ　　　　　　１/２個
ザルツシュペック　　１/２pc
里芋　　　　　　　　４００g
白ワイン　　　　　　５０cc
カットトマト缶　　　１缶
カレールー　　　　　２片
　　　
〔作り方〕
１　里芋は皮を剥いて５m幅に輪切りにし
　　さっと熱湯で湯がいておく。
　　ザルツシュペックは細切りにしておく。
　　玉ねぎはスライス。
　　にんにくはスライスにカット。

２　フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し
　　香りが出てきたらザルツシュペックと玉ねぎを炒める。

３　１の里芋を加えさっと炒めたら
　　白ワインを加えアルコールを飛ばし
　　蓋をして５分強めの弱火で
　　里芋にスゥと竹串がささる程に蒸し焼きにする。

４　さといもが柔らかくなったら
　　カットトマト缶とカレールーを加え
　　中火で８分に込んで出来上がり。


☆お好みのスパイスを加えると更に香り良く仕上がります！




最期は
バウホシュペックを使ってお手軽おにぎりメニュー♪

『チェダーチーズのペッパーベーコン巻きおにぎり』

ブランチにちょっとお洒落なおにぎりを＾＾
チェダーチーズを混ぜ込んだおにぎりに
こんがりベーコンをくるっと巻いて！！


〔材料〕（４人分）
温かいご飯　　　　　茶碗４杯
チェダーチーズ　　　６０g
バウホシュペック　　８枚
ブラックペッパー　　適量


〔作り方〕
１　チェダーチーズは５mm角にカットして
　　温かいご飯に混ぜ込み
　　おにぎりを８個作る。

２　フライパンでバウホシュペックをこんがりと焼いて
　　１に巻き付けてピックで止める。

３　お皿に盛り、ブラックペッパーを多めにかけて出来上がり。

Enjoy Kitchenさんからのレシピ
ごはんに合うレシピ3品



【カッセラーシュナイデンのチーズピカタ】
〔材料〕（4人分）
カッセラーシュナイデン（スライス）：1パック
スライスチーズ（とろけるタイプ）：4枚
小麦粉：大さじ1
オリーブオイル：大さじ2～3
●卵：1個
●粉チーズ：大さじ1
●塩・胡椒：少々
●パセリ（みじん切り）：少々

〔作り方〕
1．スライスチーズを３等分にカットしたらカッセラーシュナイデンの
中心にのせ半分に折る。


2．１の全体に薄く小麦粉をつける。


ボールに●の分量を混ぜる。


3．フライパンにオリーブオイルを熱したら、２を●の
卵液につけて両面焼いたら完成。



感想
食べ応えのあるカッセラーシュナイデンとチーズの
相性が最高でした。
味もしっかりしているのでご飯のおかずにピッタリ！



【ザルツシュペックとカブのトマトクリーム煮】
〔材料〕（4人分）
ザルツシュペック：1パック
カブ（中）：5～6株
ブロッコリー：1株
ニンニク（すりおろし）：1片
●トマト水煮缶（カットタイプ）：1缶（400ｇ）
●水：200CC
●コンソメ（顆粒）：大さじ1/2
●塩・胡椒：少々
生クリーム：100CC


〔作り方〕
1．ザルツシュペックは食べやすい厚めのスライス、
ブロッコリーは小房にし、カブは十字に４等分にする。


2．フライパンでザルツシュペックとニンニクを炒める。


●の分量で味を調えたらカブを入れ蓋をして煮る。


3．2のカブに半分火が通ったら、ブロッコリーを入れ蓋をして
柔らかくなるまで煮る。
＜br clear=all>
仕上げに生クリームを入れたら完成。

感想
ザルツシュペックの旨味がトマトクリームに染みて
深い味わいに仕上がりました。
ご飯の上にたっぷりかけても美味しいし、パンやパスタにも
ピッタリでした。




無添加チューリンガー ブラートヴルストと白菜のクリーム煮
〔材料〕（4人分）
無添加チューリンガー ブラートヴルスト：1パック
白菜：1/2個
しめじ：1袋（100～150ｇ）
プチトマト：5個
牛乳：400CC
コンソメ（顆粒）：大さじ1/2
塩・胡椒：少々
粉チーズ：大さじ2～3
パセリ：少々
水溶き片栗粉：片栗粉（大さじ2）＋水（大さじ2）

〔作り方〕
１．白菜は３㎝幅にカット、しめじは小房に分ける。
無添加チューリンガー ブラートヴルストは２㎝幅で斜めにカットする。


2．深めのフライパンに白菜、しめじ、牛乳を入れ柔らかくなるまで煮る。
無添加チューリンガー ブラートヴルストを入れ塩・胡椒・コンソメ・粉チーズ
で味を調える。


3.２を弱火にし水溶き片栗粉でとろみをつけたらお皿に盛る。
半分にカットしたプチトマトを飾りパセリを散らして完成。



感想
ポークの旨味が感じられるジューシーな
無添加チューリンガー ブラートヴルスト。
クリームソースの中にも無添加チューリンガー ブラートヴルストの
風味が染みてあっさり白菜と良く合います。
ご飯が進んでしまう１品です。

オレンジペコさんからのレシピ
【ワイワイ集う日のお供に♪楽しい2皿】
親戚同士、親しい友人たち、仲良し家族が集まってと、
何かと賑やかに会食する機会が多いこの時期です。
そんな楽しい会には、おいしいお料理が華を添えてくれますね。
今回は、そういう機会に登場させたいな～と思う2皿を、ご紹介します。



【ハムとパセリのゼリー寄せ】●【ベーコンのミントドレッシングがけ】です。

この２つのお料理に使わせていただいたシェーンドルフ製品は、
コチラの↓2品です。


（左からハウホシュベック＜ベーコン　ブロック＞、右は、カッセラーロッレ＜ロースハム　スライス＞）



では、最初のご紹介は、
じっくり燻製された香り高いベーコン「ハウホシュベック」を使った1皿です。
ベーコンをサイコロ状にカットし、軽くボイルして温め
爽やかなミントの香りのドレッシングをかけて、いただきます。
コクのあるベーコンの身と、ドレッシングの爽やかさが
おいしいコントラストになります。


【ベーコンのミントドレッシングがけ】

〔材料〕4人分
ハウホシュベック（ブロック）・・・・246g
●A
粒マスタード・・・・大さじ1/2
塩・・・・適量　　　コショウ・・・・適量
白ワインビネガー・・・・大さじ１
ピーナッツオイル・・・・大さじ3
ミントの葉（みじん切り）・・・・小さじ１


〔作り方〕
１　ベーコンは、食べやすい大きさのサイコロ状に切り、さっとお湯に通してあたためます。

２　ボウルにオイル以外のAの材料を入れて混ぜます。塩がとけたらピーナッツオイルを糸のようにたらし、泡立て器で混ぜ、ミントの葉を加えて混ぜます。

３　器に１のベーコンを盛り、２のミントドレッシングをかけます。


次に、豚のロース肉を燻製にした「カッセラーロッレ」のスライスを使った
前菜にピッタリな1皿のご紹介です。
香り高いハムとお野菜をシャンパングラスに流して固めました。
コンソメのゼリーにハムとお野菜の旨みが、ギュッと詰まっています。
イタリアンパセリが香りのアクセントです。




【ハムとパセリのゼリー寄せ】

〔材料〕150mlのグラス4個分
ハム（カッセラーロッセ　スライス）・・・・6枚（110g）
玉ネギ・・・・50g　　　パプリカ（赤、黄）・・・・各30g
イタリアンパセリ・・・・1/4カップ（8g）
固形スープの素（チキン）・・・・1個
湯・・・・300ｍｌ
白ワイン・・・・100ｍｌ
板ゼラチン・・・・9g



〔作り方〕
１　板ゼラチンは、かぶるくらいの冷水で、ふやかします。ハムは、1cm角に切ります。パプリカ、玉ネギは、粗みじんに切ります。

２　鍋にお湯を入れて固形スープの素をとかし、白ワイン、パプリカ、玉ネギを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、10分位煮ます。

３　鍋を火からおろし、ハム、水気を切ったゼラチンを加えて混ぜます。
氷水に当てて冷やしながら混ぜ、とろみがついたら、イタリアンパセリを加えます。

４　器に３を流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。