ソーセージ・ハム・ベーコンのおいしいレシピ

3人の人気レシピブロガーの競作よるレシピを毎月紹介していきます。

クラカウアーと夏野菜のトマト煮バジル風味と餃子の皮deゲッティンガーとアボカドサラダピザ

Enjoy Kitchenさんからのレシピ
クラカウアーと夏野菜のトマト煮バジル風味と餃子の皮deゲッティンガーとアボカドサラダピザ


クラカウアーと夏野菜のトマト煮バジル風味
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〔材料〕(4人分)
クラカウアー:1パック
茄子:2本
ズッキーニ:1本
パプリカ(赤・黄):各1/4個
玉ねぎ:1個
トマト水煮缶:1缶(400g)
●コンソメ(固形):2個
●水:200CC
オリーブオイル:大さじ2

プチトマト:5個
バジル葉:5枚


〔作り方〕1.クラカウアー、茄子、ズッキーニは1㎝幅の輪切りにする。
玉ねぎはくし型にカットし横半分にカットする。
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2.フライパンにオリーブオイルを熱し茄子・ズッキーニ・玉ねぎ・
パプリカの順に炒める。
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次にクラカウアー・トマト水煮缶・●の分量を入れ水分が半分に
なるまで煮る。
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3.塩を入れ味を調えたらお皿に盛り付ける。
半分にカットしたプチトマトとバジル葉をのせたら完成。


感想
とっても味わい深くガーリックの風味が最高でした。
クラカウアーと夏野菜のバランスがとてもよく暑い日でも
モリモリ食べる1品に仕上がりました。



餃子の皮deゲッティンガーとアボカドサラダピザ
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〔材料〕(4人分)
ゲッティンガー:1パック
餃子の皮:12枚
オリーブオイル:適量
プチトマト:6個
アボカド:1個
レモン:1/2個
クリームチーズ:20g
●オリーブオイル:大さじ3
●醤油:大さじ1
●塩:少々
●レモン汁:1/2個
●バジル葉(みじん切り):4枚


〔作り方〕
1.ゲッティンガーとプチトマトは十字にカットする。
レモン1個分を縦方向に1/4個:1/4個(スライス):1/2個にカットする。
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フライパンに油を熱し、餃子の皮を両面焼く。
※餃子の皮3枚に対して油大さじ1程度を目安にしてください。
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2.アボカド・クリームチーズ・レモン汁(1/4個)をボールに入れマッシャーで潰す。
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餃子の皮の上に潰したアボカド⇒
カットした2枚のゲッティンガーの間にレモンスライスを挟む⇒
カットした2個のプチトマトの順に盛り付け完成。
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3.●の分量を合わせ食べるときにお好みでかけてください。
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※お好みでソースなしで、そのままで食べても美味しいです。


感想
とっても濃厚な味わいで贅沢なソーセージでした。
ゲッティンガー・餃子の皮・アボカド・プチトマトとそれぞれの
素材を楽しめる1品に仕上がりました。



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# by schoendorf | 2011-08-24 15:22 | ソーセージ

『ガーリックの風味で食欲満点☆夏ベジフライパンパエリア』

ユキコタロウさんからのレシピ
『ガーリックの風味で食欲満点☆夏ベジフライパンパエリア』
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シェーンドルフ8月のレシピは
ガーリックの香りが美味しいこちらの3品!!
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今回は

ポーランドのクラカウ地方にちなんだリング状のソーセージ『クラカウアー』



ガーリックを強めにきかせた
田舎風の炭火焼ソーセージの『ガーリックブラートヴルスト』


この2品を使ってガーリックの香りが食欲をそそる
フライパンパエリアを作りました!

炊き上ガリと共にしっかりガーリックの風味が香ります♪♪


夏のホームパーティーに
ビールやワインのも進むメイン料理ですよっ。


『ガーリックの風味で食欲満点☆夏ベジフライパンパエリア』
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〔材料〕(4~5人分)
ガーリック ブラートヴルスト 1pc
クラカウアー 1/3pc
オリーブオイル  小さじ2
にんにく 1片
玉ねぎ 1/6個
トマト 1個
パプリカ 赤&黄 各1/4個
白ワイン 50cc
米 250g
水 500cc
サフラン(あれば) ひとつまみ
チキンコンソメ 小さじ1
塩、胡椒 適量



〔作り方〕
1.ガーリック ブラートヴルストは斜め半分に カット。
クラカウアーは3mmに輪切り。
にんにく、玉ねぎ、トマトはそれぞれみじん切り。
パプリカはスライス。

2.フライパンにオリーブオイルを熱したらガーリックブラートヴルストに焼き色を付けて取り出す。

3.2のフライパンでにんにく、玉ねぎ、パプリカを炒めたらトマトを加え炒め白ワインを入れアルコールを飛ばす。

4.米を加えて軽く炒めたら水、サフラン、チキンコンソメを加え沸かし塩胡椒で整えたら中火で1分煮込む。

5.2をそれぞれ並べたら少し強めの弱火にしてアルミホイルを被せ8分炊き上げる。

6.水分が周りに無くなったらホイルを取り中火にして底面にお焦げを作りしっかりと水分を飛ばして出来上がり。


ポイント
*サフランは香りづけなので、あればでokです。
*6の仕上げは中火でパッと水分を飛ばします。
 しっかり作ったお焦げもまた絶品です!!



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# by schoendorf | 2011-08-18 11:16 | ソーセージ

ハムを丸ごと楽しもう♪ステーキ、サラダ、スープでハムずくしMENU

オレンジペコさんからのレシピ
ハムを丸ごと楽しもう♪
ステーキ、サラダ、スープでハムずくしMENU


シェーンドルフさんの「ソーセージ、ハム、ベーコンのおいしいレシピ」の6回目です。
今回は、ロースハムのブロック1本を、おいしく丸ごといただいちゃお~♪
・・・というコンセプトで、メインディッシュ、サラダ、スープと、
ハムずくしのメニューにしました。

メインには、「ハムのサイコロステーキ キウイソース」
サイドのサラダには、「ハムとレタスのオレンジドレシングさらだ」
そしてもう1品は、「ハムと夏野菜の冷製スープ仕立て」

この3品をご紹介させてもらいます。



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今回、レシピ作りに使わせていただいたのは、シェーンドルフさんのコチラ↓の製品です。


「熟成ロースハム」
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*豚のロース肉を、じっくり7日間塩せきして作られたという、ゆたかな風味が溢れた塾生ハムです。


このハムの美味しさを、そのまま味わえるように、なるべく火を通さず調理しました。





それでは最初に、メインのご紹介です。

ハムをサイコロ型にして、表面に焼き色をつけ、サッと塩と粗挽き黒コショウをふりました。
キウイと季節のお野菜を使った、フルーティーなソースを添えました。
スイートチリソースのほんのりした辛さもプラス・・・。サルサソースのような味わいです。
爽やかな酸味が、暑さで食欲が落ちがちな胃を刺激してくれます。


「ハムのサイコロステーキ キウイソース」
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〔材料〕4人分
熟成ロースハム(ブロック)・・・・350g   
オリーブ油・・・・大さじ1
塩・・・・適量
粗挽き黒コショウ・・・・適量

●A(ソース)
キウイ・・・・1個
玉ネギ・・・・1/4個
パプリカ(赤)・・・・1/4個
オリーブ油・・・・大さじ1
レモン汁・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1/2
スイートチリソース・・・・大さじ1/2

〔作り方〕
1 ロースハムは、2cm角のサイコロ状に切ります。

2 キウイ、パプリカ、玉ネギは、粗みじんに切ります。玉ネギは、塩少々(分量外)を
 ふっておき、冷水で洗って、水気を切ります。

3 Aの材料を合わせ、2と和え、ソースを作ります。

4 フライパンにオリーブ油を熱し、1のハムの表面に焼き色をつけ
 軽く塩、粗挽き黒コショウをふります。

5 器に4を盛り、3のソースをかけます。




*****




次にサラダです。生のオレンジの絞り汁をベースに、ドレッシングを作りました。
熟成したハム、新鮮な旬のお野菜に、フレッシュな香りが心地好く広がります♪
ナッツの食感、香ばしさがアクセントになっています。

「ハムとレタスのオレンジドレッシングさらだ」
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〔材料〕4人分
熟成ロースハム・・・・160g
レタス・・・・5~6枚
ニンジン・・・・1/4本
アーモンドダイス・・・・10g

●A(ドレッシング)
オレンジ果汁・・・・50cc(1/2個分)
オリーブ油・・・・40cc
オレンジの皮(すりおろし)・・・・小さじ1
白ワインビネガー・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1
黒コショウ・・・・適量


〔作り方〕
1 ハムは1cmの拍子切りにします。レタスは適当な大きさに手でちぎります。
 ニンジンはせん切りにします。

2 Aの材料を合わせ、ドレッシングを作ります。

3 器に1を盛り、アーモンドをちらし、2のドレッシングを回しかけます。


*****


3品目は、ハムと季節のお野菜をスープ仕立てにしたものです。
暑い時期ですので、スープをキリっと冷やして、いただきます♪
お召し上がりの時に、レモンを絞って入れるのがポイントです。
爽やかな酸味のスープと共に、ハムとお野菜の旨みを楽しみましょう。


「ハムと夏野菜の冷製スープ仕立て」
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〔材料〕4人分
熟成ロースハム・・・・120g
キュウリ・・・・1本
ミニトマト・・・・8個

●A(スープ)
コンソメキューブ(チキン)・・・・1個
水・・・・400cc
塩・・・・適量
コショウ・・・・適量   
オリーブ油・・・・小さじ1
レモン汁・・・・小さじ1
ニンニク(すりおろし)・・・・小さじ1


〔作り方〕
1 ハムは1cm角に切ります。キュウリは皮を縞目にむいて、斜めうす切りにしてから
 せん切りにします。軽く塩(分量外)をふってもみ、水洗いして、水気を切ります。
 トマトはヘタをとり、4~8等分します。

2 鍋にAの材料を入れて、ひと煮立ちさせ、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。
 冷えたらニンニクを入れてひと混ぜします。

3 器に1のハムと野菜を盛り、2のスープをはります。
 食べる直前に、オリーブ油、レモン汁を入れます。


*****


3品ともさっぱりといただけるものです。
だんだん暑くなるこの時期、皆さんの食卓のご参考になるものがあれば嬉しいです。



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# by schoendorf | 2011-07-29 13:20 | ハム

熟成ハムをまるごと1本美味しく食べる!4品

Enjoy Kitchenさんからのレシピ
熟成ハムをまるごと1本美味しく食べる!4品


【熟成ハムのカット方法】
4品のレシピ用に熟成ハムをそれぞれにカットする。
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1.写真:右下
両端部分を厚めにカットしたら一口大にする。
2.写真:右上
5枚分をスライスしたら半分にカットする。
3.写真:左上
ステーキ用に厚めに2枚分カットする。
4.写真:左下
残りのハムをサイコロ状にカットする。



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【トマトと熟成ハムのハニーマスタードソース】
〔材料〕(2人分)
トマト(大):1個
熟成ハム:スライス5枚分
↑【熟成ハムのカット方法】2を参照。
レモンスライス:5枚
バジル葉:10枚
●レモン汁:1/4個
●オリーブオイル:大さじ2
●粒マスタード:大さじ1/2
●はちみつ:大さじ1/2
●塩:少々

〔作り方〕
1.●の分量を混ぜて合わせておく。
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トマトはスライスしたら半分にする。
熟成ハムのスライスを5枚分カットし半分にする。
レモンスライス3枚は十字に4等分にする。
2.お皿にトマト→バジル葉→ハム→レモンの順に盛り付ける。
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1で合わせておいた●をかけたら完成。




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【ズッキーニとハムのハーブソルトソテー】
〔材料〕(2人分)
ズッキーニ:1本
パプリカ(黄):1/2個
玉ねぎ(中):1/2個
熟成ハム:両端部分の一口大カット
↑【熟成ハムのカット方法】1を参照
オリーブオイル:大さじ1
ニンニク(すりおろし):1片
●コンソメ(顆粒):大さじ1/2弱
●白ワイン(お酒でも可):大さじ3
クレイジーソルト(ハーブソルト):適量
ベビーリーフ(お好みで):適量

〔作り方〕
1.ズッキーニとパプリカは乱切りにする。
玉ねぎは一口大にカットする。
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2.フライパンにオリーブオイルとニンニクを弱火で香りでるまで炒める。
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ズッキーニ・玉ねぎ・熟成ハムの順に炒めたら●の分量を入れ蓋をして
水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
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3.2にパプリカを入れ炒めたらクレイジーソルトで味を調える。
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お皿に盛り、回りにベビーリーフを飾ったら完成。




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【ハムとチーズのカップドリア風】
〔材料〕(2人分)
熟成ハム:サイコロカット
↑【熟成ハムのカット方法】4を参照。
玉ねぎ(中)1/2個
バター:10g
●小麦粉:大さじ2
●牛乳:300CC
◎コンソメ(顆粒):大さじ1/2弱
◎塩・胡椒:少々
■温かいご飯:300g
■プロセスチーズ:2~3個
■パセリのみじん切り(乾燥でも可):適量
パセリ&粉チーズ:適量


〔作り方〕
1小さ目のボールに小麦粉と1/3量の牛乳を入れ粉っぽさが
なくなるまで混ぜる。
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残りの牛乳を少しずつ入れ混ぜ合わせる。
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2.玉ねぎは粗いみじん切りにする。
フライパンにバターを熱しハムと玉ねぎを炒め1で合わせた
牛乳と小麦粉を流し入れとろみがつくまで混ぜる。
◎の分量で味を調える。
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3.プロセスチーズは小さ目のサイコロ状にする。
パセリはみじん切りにする。
ボールに■の分量を混ぜ合わせカップにご飯を詰める。
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4.3のカップの上に2のソースをのせ粉チーズとパセリを
ちらしたら完成。
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【ハムステーキ♪野菜のバルサミコソース】
〔材料〕(2人分)
熟成ハム:ステーキカット
↑【熟成ハムのカット方法】3を参照。
バター:10g
茄子:1本
パプリカ(赤):1/2個
●バルサミコ酢:大さじ3
●醤油:大さじ1
●はちみつ:大さじ1
クレソン&プチトマト(お好みで):適量

〔作り方〕
1.茄子とパプリカはサイコロ状にカットする。
フライパンにバターを熱しハムを両面焦げ目がつくまで焼き
お皿に盛り付ける。
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2.1のフライパンで茄子とパプリカを炒める。
●の分量を入れ味を調えたら1のハムの上にかける。
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クレソンとプチトマトを飾ったら完成。



感想
熟成はとっても柔らかくでジューシーな味わいに感動しました。
今まで食べたハムの中では一番美味しいと思ったぐらいです。
程よい塩分なのも良かったです。
1本も使い切れるかな?と思いましが、飽きずに余裕で全部食べれました(笑)



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# by schoendorf | 2011-07-26 12:02 | ハム

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ドイツ最高位のマイスターの伝統技術により生まれた究極のソーセージ・ハム「シェーンドルフ」http://www.schoendorf.jp/

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